Bedeutung des Sauerteiges für Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Backwaren

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title = "Bedeutung des Sauerteiges f{\"u}r Ern{\"a}hrungsphysiologische Eigenschaften von Backwaren",

author = "Elke Arendt and K. Katina and KH Luikkonen and K. Autio and L. Flander and K. Poutanen and Ulmer, \{H. M.\}",

year = "2006",

language = "English (Ireland)",

isbn = "3-89947-166-0",

pages = "57--70",

booktitle = "Sauerteig Handbuch",

publisher = "BEHR's Verlag",

}